Filé de şalău în crustă de susan

4 porţii - 25 minute | 800g filé de şalău, 4 linguri seminţe de susan, 1 lingură coajă de lămâie rasă, 1 leg. ceapă verde, 1 linguriţă boia de ardei dulce, 150ml ulei, 2 lămâi, ± sare, piper Curăţă fileul de şalău, spală-l bine în apă rece, lasă-l să se scurgă şi şterge-l cu un şervet de bucătărie. Amestecă într-un vas seminţele de susan cu coaja de lămâie rasă, ceapa verde curăţată, spălată şi tocată mărunt, boiaua de ardei, zeama de la 1 lămâie, 2 linguri de ulei, sare şi piper, după gust. Presară cu acest amestec fileurile de şalău şi presează bine, astfel încât amestecul să se lipească bine de fileuri. Încinge bine uleiul într-o tigaie şi prăjeşte peştele la foc mediu, câte 3-4 minute pe fiecare parte. Serveşte fileurile de şalău cu pâine prăjită şi cu maioneză. Ornează farfuria cu feliuţe de lămâie şi cu frunze de pătrunjel verde.