Saramură de scrumbie

40 minute – 4 porţii | 1 scrumbie (circa 2 kg în viu) | 1 ceapă | 1 ardei iute | 2 roşii | 1 ardei gras | 1 leg. părtunjel | ± sare, piper
Curăţă ceapa şi tai-o în 4-5 felii groase. Ardeii curăţă-i de seminţe şi taie-i, pe cel iute, rondele, iar pe cel gras, cubuleţe. Roşiile, spălate, taie-le rondele. Toacă, mai mare, pătrunjelul, apoi pune toate acestea, împreună cu o lingură de sare, într-o cratiţă, cu 1 litru de apă clocotită. Mai dă saramura într-un clocot şi lasă să se răcească. Între timp, curăţă peştele, spală-l bine cu apă rece, apoi scurge-l şi şterge-l cu un şervet. Pune-l la fript pe o tablă sau un grătar pe care ai presărat sare grunjoasă. Frige-l circa 10 minute pe fiecare parte şi, cât este fierbinte, pune-l în saramură. Lasă-l 10 minute, apoi îl poţi servi, însoţit de o mămăligă fierbinte.